Régi Szentlászlói Riticsi receptek

 

 

Zöcskei romok

„...Száz vagy több száz éve fönn a lankás völgyben

Felcsaptak a lángok piros-fehér-zölben.

Gyermek,fenőtt s agg is Szentlászlóról sorra

Ment elindult nézni, hogy áll a tűz dolga.....”

 

 

 

Honfoglalás kortól napjainkig.

Kásák és lepénykenyerek

Búza/ Burizs /

Köles

Árpa

Takarmánynak használt a Zab

Vadon termő növényekből, gombák, erdei növények,gyökerek,erdei gyümölcsök halak vadak.

 

A kása főleg kölesből készült és hajdinából , kukoricából ,tálalták káposztával,szalonnával,kolbásszal,főtt húsokkal,töpörtyűvel,hagymával, vagy levesben készítve tejjel lekvárral.

 

Köles kása

 

A kölest hideg,majd forró vízben megmossuk 25 dekát,lábasba tesszük és 1 liter húslével 5 gramm sóval felöntjük 1 órán át főzzük, kavarás mellett,mivel könnyen leég. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk.

 

Tormát vadon gyűjtötték és használták.

 

Tormamártás

Húsléhez reszelt tormát adunk és főzzük 30 percig,majd tárkonnyal, gyümölcsecettel ízesítjük,tejfölt adhatunk hozzá,halételekhez tálaljuk.

 

 

A kása továbbfejlesztésével jött létre a gánica,.Gánicák krumpligánica XVIII századtól más néven dödölle,törött borsó,kukorica gánica és prószák.

Pogácsa és lepények:

Sós -pogácsa,liszt só víz később paprikával színezve.

 

Elterjedt volt a káposzta/ nyersen kertből,padláson szalufára akasztva,verembe tárolva,vagy hordóban savanyítva / és abból készült étel levesbe nyersen,vagy savanyított hordós káposztát nyersen tökmag olajjal leöntve, pirospaprikával megszórva,párolva hússal.

Répából készítettek ételeket,savanyítottak tarlórépát,burgundi-vagy marharépát.

Karikában vagy reszelve,kovásszal is savanyítottak.

 

Répa

1.

A kertből felszedett répát karikára vágjuk. Zsírban petrezselyemmel egyben pirítjuk,majd húslével pároljuk puhára főzzük. Tejföllel leöntve rövid ideig pároljuk,hús mellé tálaljuk.

2.

A répát hámozzuk és kockára vágjuk,kevés vajban pirítjuk,kevés mézet teszünk rá és tovább pirítjuk,majd lisztet szórunk rá,húslevessel felöntve pároljuk,húshoz vagy önmagában tálaljuk.

 

 

3.

Répa cukorral

a megtisztított 2 kg répát 2 mm vékonyságú kis kockákra szeleteljük,forrázzuk,majd leszűrjük.20gramm só és 20 gramm vajban húsleves hozzáadásával fözzük1 órán át.

Lábasban 20 gramm cukor 20 gramm vajon pirítjuk a leszűrt répát rövid ideig,majd ismét 1 dl húslével felöntjük 10 gramm lisztet szórunk rá főzés közben ami 40 perc és tálaljuk.

 

 

Ismert volt kelkáposzta,uborka ,karalábé,retek,saláták.

 

Borsónak hívták a babot

Lencse ,sárga-és fehérrépa,pasztinák,tarlórépa,vörös-és fokhagyma,sütőtök és krumpli termesztés és ételek a XVI-XVII században.

Hajdina mint élelmiszer

 

 

 

 

Tök leves

 

Tököt hámozzuk,magot kiszedjük,szeletekre gyaluljuk,fél kiló tököt 65 gramm vajon 130 gramm zsemlemorzsával pirítjuk,majd vízzel felöntve főzzük,sóval ízesítjük,tejföllel habarva pirított kockára vágott kenyérrel tálaljuk.

 

 

Mézes kalács

4 kg mézet 1 kg sziruppal forraljuk össze és tegyük bele a 60 gramm fűszert ánizs,koriander,szegfűszeg, szerecsendió,szegfűbors.

Ezt követően a lisztet adagoljuk és összedolgozzuk, egy hétig száraz hűvös helyen tároljuk letakarva. Finomra tört hamuzsírral összedolgozva ,pihentetés után formázzuk és tejjel elkevert tojás sárgájával megkenve, dióval ,mogyoróval ,mandulával díszítjük, vajjal kikent lapon kemencében sütjük.

 

Kenyér / kelesztett/térhódítása

 

Komlót előtte való napon vízbe áztatjuk fél liter langyos vízbe egy marék szárított komlóvirág.

 

A 6 kg lisztet teknőbe tesszük/ kétharmad búzaliszt,egy harmad rozs vagy kukoricaliszt ,az egyharmadba tehetünk egyéb teljes kiőrlésű lisztet,csírlisztet, szóját,magvakat / és meleg helyre visszük.

 

A komlós vizet,kis méz/egy evőkanál/ hozzáadásával a közepébe öntjük és a lisztel összekeverjük kis fészekbe,kovászt előkészítve .

 

Másnap dagasztjuk össze egy marék só 10-15 dkg só és forrásvíz hozzáadásával. Tehetünk hozzá főt,át tőrt burgonyát 1kg mennyiségben akkor krumplis. Addig dagasztjuk amíg a teknőtől és kezünktől a tészta elválik ami 20-30 perc.

 

Lisztezve a teknőben,tiszta ruhával letakarva kelesztjük meleg helyen 1-2 órán át.

 

Közben a kemencét begyújtjuk száraz rőzsével,és jó minőségű kemény fával./ akác bükk,gyertyán stb./

 

Előkelesztés után átgyúrjuk méretre szaggatjuk, a maradékból 1-2 cm vastagságú 10-20 cm átmérőjű kerek lepényt készítünk és a konyhadeszkára tesszük további kelesztésre,ruhával letakarva.

 

Kenyér alapanyagát lisztezve konyharuhára rakjuk,szakajtóba tesszük és tovább kelesztjük 1 órán át 30-35 fokon.

 

A kemencéből a parazsat kihúzzuk a padkára,, a hamuval egyben,kiseperjük.

 

Vizes ecsettel tetejét megkenjük 2-3 helyen éles késsel megvágjuk a tetejét,kemencébe tesszük lapáttal.

A lepényt,lángost -langallót a kemencébe szabad helyekre helyezzük, a kenyérrel egyben.

 

A kemence 220 fokos amiben 20 percig sütjük,majd rövid ideig kivéve vizes ecsettel átkenjük.

 

A lepények elkészülve azonnal tálalhatók,foghagymával,tejföllel,sajttal stb.

 

Visszatesszük és 160 fokon további fél óráig sütjük,kivéve konyharuhába tesszük és hagyjuk kihűlni.

 

Szeletelve tálaljuk vendégeinknek a friss házi kenyeret.

 

 

Kemencében sütött keltészták

 

500 gramm liszt ¼ részét 20 gramm élesztővel dolgozzuk össze , meleg vízbe tegyük be és kelesszük meg. A többi lisztet tojás 4 db,20 gramm cukorral, kevés sóval, langyos tejjel dolgozzuk össze úgy,hogy nagyon lágy ne legyen. A megkelt tészta a víz tetejére feljön,100 gramm vajjal a két tésztát összedolgozzuk és pihentetjük,abrosszal leterítve.

 

Kuglóf/ mazsolás,kakaós stb./,fonott kalács, cukorral, mákkal, megszórt sütemények.

Töltött kalácsok mákkal,dióval stb. A töltelékek elhelyezése és formázás után,a kemencébe fém lapon helyezzük,előtte tojással kenjük be.

 

 

Kenyér leves

 

Sváb kenyérlevest a maradék kenyérből készítettek. Vöröshagymát apróra vágva zsírban pirították,kockára vágott tisztított krumplit tettek bele,vízzel felöntve főzték,karikára vágott kolbásszal ízesítették,esetleg feltört tojást főztek bele. Ízesítés só köménymag.

A kenyeret kockára vágva pirították és a levesbe öntve tálalták.

 

 

 

 

Rétesek

 

Rétes tészta készítése: 500gramm réteslisztet gyúródeszkán 1 evőkanál zsírral összedolgozzuk,majd 2 db tojást a közepére törünk, sózzuk,1 evőkanál tejfelt langyos vízzel jól összedolgozzuk. Lisztezve kisebb adagokba szakítjuk és fél órán keresztül konyharuhával takarva pihentetjük. Tiszta abroszon óvatosan kihúzzuk vékonyra,a széleket leszedjük, olvasztott vajjal megkenjük és tölteléket belehelyezve összetekerjük. Tepsibe helyezve,tejföllel,tojással megkenve kemencében ropogósra sütjük.

 

 

 

Cseresznyés,meggyes

 

1-2 kg cseresznye vagy meggy, tisztítva magozva ,140 gramm cukorral ,morzsával reszelt citromhéjjal,vajjal pároljuk . Ráterítjük a réteslapokra,és darált dió vagy mandula,mogyoróval szórjuk meg.

 

Túrós

 

1 kg túrót hat tojás sárgájával,2-3 dl tejföllel,5 dkg cukorral, 1 evőkanál írós vajjal mazsolával összedolgozzuk.2-3 evőkanál zsemlemorzsával,a keményre vert tojás fehérjével jól összekeverjük,fahéjjal ízesítjük.

Kapros túros

Különlegesség a kapros a mazsola és fahéj helyett ízesítve.

 

Almás

Diós

Káposztás

Mákos

Tökös

 

Lepények

 

 

Kukorica Kukorica kása

 

Kukorica mále

2 kg kukorica lisztet 2 liter tejben főzzük állandó keverés mellett addig amíg megfő.

Keverjük hozzá a 3 tojást 3 kanál cukrot vagy mézet,egy nagy kanál vajat. Vajjal kikent tepsibe a kemencébe fél óra alatt ropogósra sütjük és tálaljuk.

 

Szentlászló lakósai őriznek recepteket a régmúlt időből ,aminek feltárása és kor szerinti azonosítása még folyamatosan történik,mint a kenyérből készített „Bubóta” ,és a „Lisztes húrka”

 

Oldal: Régi Riticsi ételreceptek
Nyári táborozásra ,nyaralásra,pihenésre várunk , Riticspuszta Üdülőfaluba. - © 2008 - 2025 - szineskert.hupont.hu

A HuPont.hu ingyen weboldal szerkesztő mindig ingyenes. A weboldal itt: Ingyen weboldal

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat